Stefano Priolo tra i giovani talenti della viennoiserie italiana

Nuovo riconoscimento per Stefano Priolo e Casa Priolo. Il panificatore e pasticcere molisano è stato selezionato nella Power List “Giovani Talenti della Viennoiserie Under 35” 2026 di Dolcesalato, ricevendo anche la Special Skill “Rigore tecnico”, riservata a dieci dei trenta professionisti della lista.
Il progetto della rivista valorizza i giovani che contribuiscono all’evoluzione della viennoiserie artigianale italiana: il mondo dei croissant, degli sfogliati e dei lievitati da colazione, dolci e salati. Le nomination coinvolgono la redazione e una rete di esperti del settore; un comitato ristretto assegna le Special Skill per competenze specifiche. Per Priolo, il riconoscimento dà continuità al risultato ottenuto nel marzo 2024 alla 22ª Coupe d’Europe de la Boulangerie, a Clermont-Ferrand, in Francia. In quell’occasione, responsabile della categoria viennoiserie nella squadra italiana, ha contribuito alla conquista della medaglia d’argento e del Premio speciale Miglior Croissant. Un successo internazionale cui si affianca oggi una nuova attenzione nazionale per il suo metodo di lavoro. Nella scheda dedicata a Priolo, Dolcesalato mette in evidenza la precisione dei processi, la gestione del lievito madre e la ricerca sui prodotti sfogliati. Tra le creazioni citate figurano il Pain Chocogold Coffee, con caramello e caffè, e l’éclair sfogliato salato con caciocavallo molisano e pancetta croccante. Tecnica e ingredienti del territorio si incontrano così anche nella proposta per la colazione. Classe 1994, Stefano rappresenta la sesta generazione di una famiglia di fornai attiva a Bojano dal 1900. Dopo la formazione all’accademia iCook di Torino e le esperienze di specializzazione in Italia e all’estero, ha portato queste competenze nel laboratorio di famiglia, sviluppando il lavoro sulla viennoiserie accanto al pane e ai grandi lievitati. Per il pubblico molisano, il punto d’incontro con questo percorso resta Casa Priolo, in corso Francesco Amatuzio 30 a Bojano. Qui la produzione artigianale comprende croissant e lievitati da colazione, pane, pasticceria e panettoni: una proposta che permette di conoscere attraverso l’assaggio il lavoro del professionista selezionato da Dolcesalato.