Il giovane maestro panificatore-pasticciere Stefano Priolo dal laboratorio di Bojano alla cornice internazionale di Serbotel a Nantes

Il giovane maestro panificatore-pasticciere Stefano Priolo, vicecampione d’Europa e vincitore del premio per il miglior croissant d’Europa,  ha partecipato in Francia, dal 18 al 23 ottobre, alla fiera internazionale di panificazione e pasticceria, condividendo tecnica e tradizione con colleghi provenienti da diverse nazioni. La sua presenza nel capoluogo dei Paesi della Loira è scaturita dall’invito ricevuto dalla delegazione Ambassadeur du Pain Italia, Priolo, infatti, segue le competizioni della Coupe d’Europe de la Boulangerie. Nei sei giorni di fiera Stefano, distinguendosi tra i maggiori protagonisti della kermesse, ha portato la sua esperienza partecipando alle dimostrazioni collettive con gli Ambasciatori italiani: cornetti “all’italiana”, panettoni classici e al cioccolato, nonché diverse proposte per la colazione oltre a diverse tipologie di ciabatta italiana. Momento di scambio e ispirazione è stato, senza dubbio, il confronto con i colleghi, in particolare con Emanuele Spreafico, con cui ha realizzato il Citrus, una viennoiserie di matrice norvegese che ha suscitato grande interesse. «La mia presenza alla fiera internazionale di Serbotel non è stata solo una vetrina, ma è prima di tutto un confronto – ha raccontato Priolo -. Vedere tecniche e materie prime diverse mi ha arricchito professionalmente, con nuove idee da sperimentare, sempre restando fedele alla tradizione artigiana di Casa Priolo». Essere invitato a queste manifestazioni internazionali all’estero è la conferma che dal Molise si può arrivare lontano: passione, studio e applicazione sono la vera ricchezza del mestiere. «Portare la nostra tradizione fuori dai confini nazionali significa far conoscere le nostre eccellenze e quindi insegnare, ma nello stesso tempo è anche apprendere nuove nozioni – ha spiegato -, ogni incontro a Serbotel è stato sicuramente una lezione che torna in laboratorio sotto forma di cura per la materia prima e rispetto per i tempi». Per il Natale 2025 Stefano Priolo non svela ancora tutti i dettagli, ma anticipa una novità in edizione limitata.